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烏魚子的產地； 烏魚分布於全球各地溫、熱帶海域，主要棲息環境為沿岸沙泥底水域，是中國南方沿海重要的食用魚。漁獲方式除以流刺網、圍網、定置網等漁法捕撈外，亦在魚塭飼養。烏魚到處都有，但烏魚子卻盛產於台灣，原因是每年冬季冬至過後，中國沿海的烏魚會洄游南下產卵，經過台灣海峽，從鹿港附近靠近台灣沿岸，一直沿著海岸線南下經過東港、林邊溪後便開始產卵。烏魚貼近台灣沿岸期間，其卵巢正值交配前最成熟階段，所以台灣產的烏魚子特別肥大。 烏魚子是整條烏魚體最有價值的部分，含有豐富的營養維生素A、B群、E、銅、鋅、蛋白質及各種必需胺基酸、脂質、高度不飽和脂肪酸如EPA與DHA。等營養素，又具有高經濟效益，日本人視烏魚子為最高級的禮品。今年由於產量減少價格較去年貴2成左右，當然要以烏魚子的大小來論價錢。
其選購原則為：色澤呈暗紅色、聞起來有香氣、吃起來會黏牙者為佳。 市售烏魚子約有五種來源： 1.野生烏魚的烏魚子，品質最好(呈暗紅色)。 2.養殖烏魚的烏魚子(呈較橘紅色)。 3.巴西或美國進口同屬不同種鯔魚卵巢製成的烏魚子(色偏黃)。
選購烏魚子的門道：
1. 外觀顏色呈深紅橙色，在光照下檢視時呈現透紅。用手摸烏魚子的潮濕度，以帶點濕度，有點柔軟者較佳。
2. 味道聞起來沒有異味。如味道聞起來帶有臭豆腐味者是不好的烏魚子。不安心的烏魚子，外觀顏色太鮮黃，鮮紅，可能有添加色素。摸起來太乾或太硬的烏魚子都不太新鮮，中間部位最容易發霉。
3.基本上台灣烏魚子各種顏色皆有。不同的天氣，曬出來的魚子顏色皆不同。選顏色會透光的那種程度較好《放在檯燈下呈現透紅》！大小、厚度、顏色都會影響價錢。顏色越深，表示魚子所富的油脂也越多，烤起來才不會酥掉，吃起來才不會太乾！。
