包粽子常用的粽葉!!

麻竹葉:黏性強的南部粽最常使用的是麻竹葉

月桃葉:葉脈較粗且不易彎折除了包覆糯米做粽子、裝墊糕粿等食物。

在古早時候人們還會利用曬乾後葉鞘，編製繩索或涼蓆或草蓆等編織品，且具有極高的藥用

桂竹葉:表面有褐色斑點桂竹葉也就是桂竹的筍殼，並不是葉子，聞起來會有股筍香味適合北部粽的蒸煮的方式

自製油蔥酥的好處 !

自製油蔥酥，香氣充足，口感較佳食材來源自己把關
西螺果菜市場的紅蔥頭

雲林的豬肉製作出來的豬板油

嘉義布袋港的蝦米

不管是哪一個食材的來源我們都可以自己把關，使用產地半小時以內的食材，也降低運送時的二氧化碳排放

豬肉部位的特色

五花肉:
三層肉在豬的部位屬於家豬的腹部。

通常被切成丁狀，以醬油滷製，包粽子最常使用這個部位。

這部位的豬肉會使粽子吃起來不會太乾澀。

前、後腿肉:
後腿肉的肉質是比較緊緻的，相對於前腿肉來說，前腿肉和後腿肉的最大區別就是筋膜。

這也就導致前腿肉吃起來的口感會比較嫩。

豬頰肉:
就是所謂的「松阪肉」，一頭豬的松阪肉數量較少，口感扎實，像是松阪牛肉而的名，數量少價位高，加鹽乾煎，原味就很好吃！

里肌肉:
是整隻豬最鮮嫩的部位，肉中無筋、脂肪含量不高，纖維細緻

也是豬肉熱量最低的部分，就像是牛排裡的菲力！適合切片，快速烹調的方式，例如煎、炒或是炸豬排等。

南部粽跟北部粽的差別
南北粽的最大差異就是「南煮北蒸」，只要是用水煮的就屬於南部粽，隔水蒸的就是北部粽；而在蒸或煮之前，南部粽會先將米拌好調味再包入粽葉，而北部粽則是類似油飯作法，將所有的材料都先處理好，再包進葉子裡。

滷豬肉

使用雲林飼養的台灣豬，選用油脂豐富的部位豬五花(俗稱三層肉)。

洗乾淨切塊並加入醬油，用小火滷上三四回，讓肉滷至入口即化。

用自製豬油大火酥炸新鮮紅蔥頭以及蝦米。

並隨時攪拌避免過熱導致有燒焦的苦味而影響粽子整體的味道。

炸至金黃後，並加入油蔥酥拌均以及調味提升肉粽的香氣。

使用產季時的花生，大顆又飽滿，口感香脆，吃起來帶有一點點清甜，將乾花生浸泡熱水去除花生本身的澀味，在放入滾水中煮約20分鐘。

將粽葉浸泡熱水使其軟化後，用清水洗去葉面上的髒汙，並用熱水浸泡半小時。

將米浸泡5到6小時後撈起，拌入花生以及滷汁調味，取兩片葉子。

折成漏斗型放入糯米後再將肥瘦均勻的滷肉放在中間，使油脂經過烹煮後化在粽子的每一粒米中。

以環形的方式依序放入粽子且淹過熱水，並隨時注意火量的控制，避免外部太爛而內部不熟的情況發生

將遠洋漁業使用急速冷凍的方式將煮好後的肉粽立刻急速冷凍，與以往傳統的冷凍不同，讓粽子能夠在30到40分鐘內，將中心溫度降至零下，比一般的冷凍有更佳的凍結效果，跟以往因冰晶破壞組織的冷凍產品比較起來，口感跟風味較能有效的封存