何謂牛肉熟成?

簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

簡單來說,熟成是提升牛肉嫩度(Tenderness)、風味(Flavor)、含汁性(Juicy)的連續性過程。一般分為乾式熟成(Dry Aging)和濕式熟成(Wet Aging)兩種。

「乾式熟成-Dry Aging」是指將肉塊不加任何包裝置於恒溫(攝氏0度左右)、恒濕(50%~85%之間)控制的冷藏熟成室中,利用牛肉本身的天然酵素及外在的微生物作用來增加牛肉的嫩度、風味、和多汁性,讓牛肉呈現出最完美的味道。熟成所需的時間則介於20天至45天之間不等。

「濕式熟成-Wet Aging」則是指牛肉在真空袋內利用牛肉本身的天然酵素進行熟成作用,以增添牛肉風味的過程。
現今屠宰加工廠為了延伸牛肉的冷藏保鮮壽命,都將牛肉真空包裝技術。透過真空袋使用所進行的熟成既方便又十分符合經濟效益。

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