Q 1.國內常見進口芝麻產地有哪些?
Q 2.芝麻的顏色只有黑色跟白色嗎?
Q 3.芝麻的適合生長的環境及一年產季為何?
Q 4.芝麻的營養價值有哪些?
Q 5.麻油一定是黑芝麻製作的嗎?
Q 6.香油一定是白芝麻製作的嗎?
Q 7.芝麻油適合使用在哪一種料理上?
Q 8.芝麻油使用傳統古法壓榨與現代螺旋壓榨的優缺點為何?
Q 9.台灣芝麻的產量有多少?產地在哪裡?
Q 10.麻油會燥熱嗎?
Q 11.人家常說的冷壓麻油與國外冷壓橄欖油的差別在哪?

Q 1.國內常見進口芝麻產地有哪些?
A.
國內較常使用的進口芝麻產地有印度、孟加拉、非洲、斯里蘭卡、泰國、緬甸等國家。
 
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Q 2.芝麻的顏色只有黑色跟白色嗎?
A.
除了上述大家比較熟悉的芝麻顏色以外,還有褐色、赤色、黑赤、黑白麻、混合麻(黑白赤)等。
 
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Q 3.芝麻的適合生長的環境及一年產季為何?
A.
適合芝麻生長的地區為熱帶、亞熱帶及溫帶國家,適合生長在溫度在24度~32度之間,且耐旱,芝麻生長期約為90~110天,產季在春、秋兩季居多。
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Q 4.芝麻的營養價值有哪些?
A.
★白芝麻粒:蛋白質、維生素B、E、鈣質、亞麻油酸、芝麻素、芝麻酚及多種微量礦物質。

★黑芝麻粒:蛋白質、維生素B、E、鈣質、亞麻油酸、芝麻素、芝麻酚及多種微量礦物質。

黑白芝麻粒比較差異:黑芝麻鈣質含量約是白芝麻20倍之高,其他如膳食纖維、維生素E、鐵質等皆高於白芝麻。
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Q 5.麻油一定是黑芝麻製作的嗎?
A.
麻油所使用的芝麻原物料有很多種,在芝麻粒的色澤上,可為黑可為白也可為混合芝麻等,烘焙溫度的控制,是真正影響到麻油的風味及色澤上最主要的原因。
除非其品名上取名為黑芝麻油,那在原物料的挑選上就必須使用全黑的芝麻下去製造才可稱之為黑芝麻油。
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Q 6.香油一定是白芝麻製作的嗎?
A.
一般現今所販售的香油,其內容物大多為沙拉油加少部分的芝麻油去混合調配出來,所以價格上及CP值上較為一般消費者所接受。
當然市面上也是有100%的香油,我們會稱之為純白芝麻油,原料上使用白芝麻去壓榨而成,且過程不添加其他油品,其氣味及營養價值也較佳。
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Q 7.芝麻油適合使用在哪一種料理上?
A.
因初榨芝麻油的發煙點溫度約在180度上下,故比較不適合使用在高溫大火快炒的料理之上,比較適合用在涼拌、燉補、中小火料理、水餃或包子等含有絞肉的內餡提味使用。
常見的料理有,拌麵線、烘蛋、薑母鴨、三杯、羊肉爐等。
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Q 8.芝麻油使用傳統古法壓榨與現代螺旋壓榨的優缺點為何?
A.
★傳統古法壓榨
優點:氣味清香、加熱後端氣味較佳且強烈、出油溫度較低
缺點:出油量低、人工需求較大、產能較低

★現代螺旋壓榨
優點:出油量高、人工需求量低、產能較高、氣味較野且多做為調和香油使用
缺點:加熱後氣味較無層次
 
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Q 9.台灣芝麻的產量有多少?產地在哪裡?
A.
依照行政院農委會統計至2018年止目前台灣栽種芝麻的面積約為三千多公頃,產量約為三千多公噸,約佔台灣整體的使用量10%以下。
台灣目前產地大多集中在台南西港、善化、安定、佳里、將軍、七股、新化和嘉義朴子、東石等地。
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Q 10.麻油會燥熱嗎?
A.
芝麻在中醫裡其實並不是屬於燥熱屬性的,而是大多數人在烹飪進補料理的同時,往往會加入薑、米酒等其他熱性的食材,進而使得大多數的人,認為吃麻油就是等於燥熱。
 
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Q 11.人家常說的冷壓麻油與國外冷壓橄欖油的差別在哪?
A.
目前過內所說的冷壓麻油,其實在製程上我們會稱其為油磅或者油壓製油,也是我們所說的傳統古法壓榨製油法,他與橄欖油的冷壓製程是完全不相同的。

★古法製油:其強調冷壓的地方在於,製油的過程中,會把烘焙高溫的原物料,再次進行物理冷卻使其降溫至4.50度上下,再經過炊蒸步驟使溫度上升進而提高出油率,最後壓榨出來的油品溫度約在40度上下,相較於螺旋壓榨動輒1.2百度的出油溫度,低了非常多,才有了冷壓麻油一說。

★冷壓橄欖油:冷壓橄欖油在歐洲有固定的製程溫度規範,需要再在製造過程,全程保持在28度以下,且果實也沒有經過烘焙,故與市面所說的冷壓麻油差異非常大。
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