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Q 1.國內製油過程有哪些?
Q 2.各別的製油過程有何不同?
Q 3.各製程的優缺點為何?
Q 4.我們所使用的製油方式為何?
Q 5.古法油壓壓榨過程為何?
Q 6.為何有人把古法油壓壓榨說成冷壓,其冷壓跟國外橄欖油冷壓又有何區別?
Q 7.何謂油脂發煙點?
Q 8.油脂內的脂肪酸有幾大類?
Q 9.何謂單元不飽和及多元不飽和脂酸?
Q 10.日常所需的Omega-3.6.9比例為何?及外食族最需要額外補充的Omega為何?
Q 11.Omega3.9攝取推薦為何?

Q 1.國內製油過程有哪些?
A.
1.國內製油大多可分為物理壓榨及精製煉油兩大類,而物理壓榨油品又有分古法油壓壓榨及螺旋式連續壓榨兩種,另外還有專門特殊的水洗製程。
 
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Q 2.各別的製油過程有何不同?
A.
1.古法油壓壓榨:篩選-炒焙-冷卻-粉碎-炊蒸-製餅-壓榨-自然沉澱。
2.螺旋式連續壓榨:篩選-炒焙-壓榨-過濾。
3.精製煉油:脫皮-粉碎-提油-蒸發溶劑-脫膠-脫酸-脫色-脫臭。
4.水洗製油:篩選-炒焙-粉碎-磨醬-加熱水-(加大豆油)-搖晃-油水分離-取油。
PS:水洗製油添加大豆油,為提高芝麻油之取油率,不代表所有廠商皆有使用。
 
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Q 3.各製程的優缺點為何?
A.
【優點】
1-1古法油壓壓榨:出油溫度較低,油品加熱後氣味較有層次。微量元素及營養成分保留較多。
1-2螺旋式連續壓榨:出油率較高,節省人力及時間成本。
1-3精煉製油:出油量高,節省人力及時間成本,增加油品穩定性。
1-4水洗製油:出油溫度較低,油品加熱後氣味較有層次,微量元素及營養成分保留較多。

【缺點】
2-1古法油壓壓榨:提油量低,人力及時間成本較高。
2-2螺旋式連續壓榨:因出油溫度較高,油品料理加熱後氣味較無層次變化,微量元素及營養成分保留較少。
2-3精煉製油:只保留油脂原始的脂肪酸組成,其他營養成分幾乎被精煉殆盡,且也沒辦法保留原材料的香氣。
2-4水洗製油:提油率低,人力時間成本較高,且因過程油與水有所接觸,故保存較為不易。
 
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Q 4.我們所使用的製油方式為何?
A.
我們所有的油品除了大豆沙拉油外,其他如麻油、白芝麻油、苦茶油等皆是使用古法油壓壓榨製作而成。
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Q 5.古法油壓壓榨過程為何?
A.
古法油壓壓榨的油品皆須經由以下步驟:篩選-炒焙-冷卻-粉碎-炊蒸-製餅-壓榨-自然沉澱-充填成品。
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Q 6.為何有人把古法油壓壓榨說成冷壓,其冷壓跟國外橄欖油冷壓又有何區別?
A.
因古法油壓壓榨原料經過了冷卻之後再壓榨,其出油溫度約為40-50度上下,相比螺旋式壓榨溫度低了很多,為做區隔廠商們會把古法油壓壓榨說成是冷壓油脂,但與國外橄欖油之冷壓有些許許不同,因為國外冷壓橄欖油製作過程需全程皆在27度以下,而國內在製作種子油時皆會經過炒焙階段,故與橄欖油之冷壓有所不同。
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Q 7.何謂油脂發煙點?
A.
發煙點及該油品加熱到該溫度即會產生油煙,藉此來區別各油品所適合料理的溫度,並且在一般家庭內不建議只使用單一油品去做各種料理,而是要適當的挑選,符合該料理溫度的油品。
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Q 8.油脂內的脂肪酸有幾大類?
A.
主要區分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸兩大類。
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Q 9.何謂單元不飽和及多元不飽和脂酸?
A.
單元不飽和脂肪酸可區分為Omega-9(油酸)及Omega-7(棕梠油酸),多元不飽和脂肪酸則可區分為Omega-3(次亞麻油酸)及Omega-6 (亞麻油酸)。
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Q 10.日常所需的Omega-3.6.9比例為何?及外食族最需要額外補充的Omega為何?
A.
1.日常所需的Omega-3.6.9比例為1:1:3。
2.外食族因大多餐廳使用的油品多為沙拉油為主,故建議多攝取Omega3及9,以達到平衡。
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Q 11.Omega3.9攝取推薦為何?
A.
Omega3攝取推薦:
亞麻仁油、紫蘇油、魚油等。
如不是茹素者,則較推薦選擇魚油為攝取的優先選項,因其提取Omega3的技術較為成熟,且含量及轉化率也較高。

Omega9攝取推薦:
苦茶油、高油酸葵花油、橄欖油等。
因其比例較為接近,顧可以選擇,適合該油品性質的料理來做使用搭配。
 
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